菜 名： 猪利拼熏蹄
主 料： 猪利（猪舌）1条，猪手1只（5/4斤，约800克），瘦肉6两（约240克），玫瑰露酒3/2汤匙，姜1片，葱1条，红辣椒1只，芫荽适量。
配 料： 调味料：盐1茶匙，生抽1汤匙，糖3茶匙，玫瑰露酒1/2汤匙。
做 法： 猪利做法：猪利洗净，用滚水淋几下，刮去“利衣”，放入姜、葱水中滚片刻，取出以玫瑰露酒搽匀，放入煮滚的卤水锅内，慢火滚30分钟，取出，冷却后切片。
熏蹄做法：1、把猪手起肉（可请肉贩代劳），肥肉、瘦肉均切粗粒，加入调味料拌匀，腌1小时。
2、猪手皮洗净，酿入肉料，以针线缝合开口处，放入滚水锅内，煲20分钟，不可开盖，火局30分钟，取出猪手，置水中浸至冷却，取出，用玫瑰露酒搽匀，放入烧滚卤水中，慢火煲40分钟，取出，候冷却，放入冰箱内，食时切薄片上碟，饰以红辣椒和芫荽便成。
卤水材料：八角4粒，花椒2花匙，桂皮1片，小茴香2茶匙，甘草2片，草果2个，丁香1茶匙，用白布袋盛上述材料并封口，水8杯，绍酒、冰糖碎各1/2杯，生抽1杯，老抽1/4杯。
卤水做法：把卤水材料中的香料与水8杯同煮滚半小时，取出香料袋，加入其余调味料煮滚，即成卤水。
备 注： 卤水可浸卤肉类蛋品，冷却后，最好放冰箱中，可留待下次使用。